단쇄지방산 늘리는 저항성 전분 식품 및 조리법 완전 가이드
단쇄지방산 늘리는 저항성 전분 식품 및 조리법 완전 가이드 1. 저항성 전분(Resistant Starch)과 단쇄지방산의 관계 일반적인 탄수화물(전분)은 위와 소화관을 거치면서 포도당으로 분해되어 혈당을 올리고 에너지원으로 쓰입니다. 반면, 저항성 전분(Resistant Starch) 은 소화 효소의 공격에 '저항'하여 소화되지 않은 상태로 대장까지 안전하게 도달합니다. 대장에 도달한 저항성 전분은 장내 유익균에 의해 발효되며, 이때 아세트산, 프로피온산, 뷰티르산 과 같은 단쇄지방산(SCFA) 을 다량 생성합니다. 결국 저항성 전분은 장내 유익균을 자라나게 하고 단쇄지방산을 만드는 가장 훌륭한 **프리바이오틱스(Prebiotics)** 역할을 수행하는 것입니다. 2. 저항성 전분의 4가지 주요 유형(Type 1 ~ Type 4) 저항성 전분은 구조와 형성 원리에 따라 크게 4가지 유형으로 나뉩니다. 유형 특징 및 형성 원리 대표 식품 RS1 (소화불가형) 단단한 식물 세포벽에 둘러싸여 소화 효소가 침투하지 못함 통곡물, 콩류, 씨앗류 RS2 (자연 발생형) 날것 상태의 전분 결정 구조 자체가 단단하여 소화되지 않음 덜 익은 바나나, 날감자 전분, 날오트밀 RS3 (노화 전분형) 가열하여 익힌 전분을...